为外卖行业添加“火”。分享厨房帮助“互联网餐饮”

为外卖行业添加“火”

共享厨房,以帮助“互联网餐饮”(在线中国)

没有桌子,没有椅子,没有服务员......在中国的一些城市,专注于外卖订单的共享厨房正在蓬勃发展。运营商提供统一的场地,供应和营销,餐饮公司通过共享厨房来降低运营成本。

数据显示,中国外卖市场在过去两年中增长了33%以上,规模约为2000亿元人民币,多达2.56亿中国人使用在线订购服务。专家说,在如此庞大的市场中,共享厨房将对“互联网餐饮”产生巨大影响。

带着厨艺“拎包入住”

在传统的餐饮业几十年来,一些厨师现在选择“共享厨房”并转变为在线订购服务。低租金和统一的基础设施服务使“共享厨房”节省了大量资金,而租用厨房足以开办企业。

据介绍,在兰州的第一个“共用厨房”中,一个大空间被改造成多个独立的厨房,分拣区域,外卖港口和物质区域都是共享的。 “共享厨房”还购买可追溯的成分,以实现物流和人流分离,以降低细菌感染食物的风险。即使是包装好的饭盒也是统一设计的,由可降解材料制成。一顿饭送达,不同食品和饮料商人的厨师正忙着烹饪他们的招牌菜。穿着不同颜色制服的送货人员进出,并在统一的物流窗口取出午餐盒。

可以理解,“共享厨房”为商家提供统一的营业执照和工作设施,商家只能凭其烹饪技巧“留在包里”。据业内人士介绍,“共享厨房”集中生产管理,有效解决了网上订购的痛苦。

在共享经济的情况下,近年来国内餐饮业已经出现了许多“共享厨房”品牌:鸡汁联盟,食品系列,黄小笛,熊猫之星选择等。除了提供基础设施服务外,还有许多共享厨房平台提供一系列支持服务,如运营管理,品牌建设和数据分析。

破解传统餐饮业痛点

《中国餐饮报告2018》显示,2017年,中国增加了311万家餐馆。 “共享厨房”受到资本市场的青睐,与传统餐饮业面临的困难有很大关系。传统餐饮业的一些固有问题无法得到有效解决。例如,人才相对稀缺,运营成本和租金仍然很高,而且回报率相对较低。

“共享厨房”是解决这些问题的好方法。它提供了更具成本效益的“一站式”服务,使越来越多的餐饮企业家能够专注于食品创新和品牌建设。

专家表示,“共享厨房”的优势是显而易见的。一方面,生产经营的集约化有利于降低商户的租金和劳动力成本,提高开店效率;另一方面,运营的管理支持可以使外卖商产生更安全,更安全的质量外卖,形成品牌效应,从而提高整体竞争力。

对于消费者而言,“共享厨房”的标准化管理将进一步降低外卖行业中已存在的食品安全风险。据了解,熊猫星厨房从成立之初就已经在店内安装了24小时监控,获得了相关的质量体系认证,并为所有餐点购买了保险。该公司还在外卖餐上贴上“食品封条”,以确保食品在运送过程中的安全。

业内人士分析称,随着“共享商用厨房”达到一定规模,它可能引发相关产业链的变化或重塑。

未来“功课”还很多

作为一种新兴的商业模式,“共享厨房”的挑战不容忽视。餐饮专家认为,除了与社区的距离外,改造烟尘排放和垃圾处理的成本已经成为扩大“共享厨房”企业背后的压力。从投资到管理,未来“共享厨房”创业公司仍有许多“工作”要做。

专家建议,“共享厨房”的关键是进一步扩大和深化餐饮市场。例如,从外卖扩展到食品,建立自己的农产品基地,控制供应链的来源;打造餐饮品牌;与高端餐饮合作,做好送餐业务。

“共享厨房”模式的强劲市场需求迫使监管机构积极研究对策。上海海事大学法学院院长曹延春建议政府部门积极研究并及时制定适合新形式发展的监管制度和行业规范。例如,应加强安全管理中的“共用厨房”,锅具和餐具的清洗消毒应有相应的管理制度。它也应该由有健康证明的人管理。

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